客家美食....

炒、滷、醃是客家菜常用的烹調方法，梅干扣肉就運用了醃、滷兩種作法。將梅干與滷得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，是客家餐館必備的招牌菜之一。

作法是先將豬大腸洗淨、切段，放入鍋中加水，與蔥、薑等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒即可。薑絲大腸好不好吃，關鍵在於選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩薑，酸嫩Q滑，滋味最佳。

利用年節敬神的五牲或三牲供品中的豬肉、豆腐乾、魷魚加入青蔥、醬油及米酒快炒，是配飯、下酒的一道美食佳餚。
道地的客家菜席一定有客家小炒，也是傳統客家菜「四炆四炒」中的一菜。