大豆冰泥....



大豆泥冰在南庄要算阿媽級的產品了,只要向南庄鄉的中年人提起大豆泥冰,幾乎無人不知。張修維,因為懷念孩時常吃的大豆泥冰,便去找老鄰居楊太太,拜託已退休的他傳授製作大豆泥冰的秘訣。
傳說中的美味冰品終於在現江湖,南庄鄉民大人帶著小孩均迫不及待地前來回味。而這獨特口味的冰品也立即擄獲遊客的嘴,一傳十,十傳百,來南庄老街都非得嚐上一碗大豆泥冰不可。
所謂大豆即是花豆,張修維相當強調材料的品質,而買回來的花豆仍需先經過一番檢視,在進行浸泡發漲,經過一天一夜的浸泡後,需以熱水川燙,去除生豆的味道,接著以糖水入鍋熬煮。 張修維夫婦必須輪班司守鍋爐前,不停攪拌鍋中花豆,絕不能讓花豆燒焦,由撿選花豆到熬煮完成共要 8 小時,煮好的花豆只是原料而已,要製成花豆泥冰還得將一定比例的冰和花豆倒至特製的攪拌器中,把冰打至綿密狀,且愈打愈有綿性,旦花豆仍維持完整顆粒,至此一碗碗綿密的大豆泥冰就可以上桌了!